前言：中职院校酒店专业面对酒店餐厅有关领域的公司，塑造“具备一定酒店服务基础知识，全方位把握酒店特色服务专业技能，可以服务项目和管理五星级酒店的饭店、前台接待、酒店客房、营销推广等职位，具备可持续发展观、创新创业水平的高质量技能人才”。它规定大学毕业生不但要有优良的专业素养，还需要有精湛的专业技能。技能竞赛是高职院校和各项教育培训主管机构十分重视的一项工作中。如今我国许多的中职院校都在进行酒店服务相关专业的“课赛一体化”教学改革，激发孩子学习主动性，以赛促学。强有力地促进了专业建设、就业能力，获得了较好的学习效果^[2]。

一、酒店专业为什么要高度重视职业技能竞赛

在“普通教育竞赛、职业文化教育竞赛”核心理念的辅导下，职业技能竞赛做为展现职业教育改革发展趋势的主要方式，在促进职业文化教育教学方法改革中起到不可替代的作用。中等职业院校酒店专业职业技能竞赛的竞赛新项目通常包含“中式宴会服务”和“客房服务”项目，中餐宴会摆台主要包括整理桌椅，铺台布 ，放转盘，围桌裙，摆餐具，餐巾折花，托盘斟酒等。客房服务包括基本素要求，客房礼仪原则，客房迎客规范，客房清洁与客房其他服务规范等^[3]。

这两项比赛围绕酒店业技术专业岗位要求，集中体现了职业文化教育的学生就业导向性。根据竞赛，塑造学生的自主创新能力、适应力、综合性职业工作能力和职业素养。与此同时，推动校企合作紧密结合，促进工学结合人才培养模式的创新发展。

二、现阶段技能竞赛中存在的不足

现阶段绝大多数职业学校的技能竞赛全是“为赛而赛”，或是将比赛成绩看得过重，基本上全是“淘汰制”选拨。绝大多数学生在技能竞赛中被淘汰，重演“英才教育”的后尘，违反了文化教育机构进行职业技能竞赛的初心，也失去职业文化教育的公平公正。这样一来，必定会产生许多新的问题。

1. 学校方面

从学校方面上看，期待根据竞赛推动职业课堂教学的身心健康成长和教学水平的提升，但普遍情况下常常得不偿失，关键有下列一些缘故。

首先，传统式课堂教学与市场竞争发生冲突。一个是时间段的矛盾。参与职业技能竞赛必须大量的时长，通常与日常课堂教学分配不一致；第二，课程内容的矛盾。标准的课程具体内容和竞赛涉及到的知识与技能会出现非常大差别。并没有技能竞赛与课程具体内容的对接，用以竞赛练习的训练机器设备就不容易用以一般的教育练习，职业技能竞赛最后变成“竞赛文化教育”。

第二，欠缺合理的激励制度。具体指导职业技能竞赛是一项十分艰难而长久的工作。选拨学生，具体指导学生，提前准备比赛等无不需要老师精心策划和安排，即便如此，竞赛具体指导的课堂教学和科研任务依然很重。要是没有好的激励制度，就没法激发老师们的主动性，激励他们投进到比赛中去，从客观性上面影响比赛开展^[4]。

2. 教师层面

职业技能竞赛规定，具体指导教师不但要懂技术专业基础知识，还需要有充足的专业能力，尤其是有公司工作经历的“双师型”。但是，中等职业院校广泛欠缺“双师型”老师。另一方面，参加具体指导学生参与职业技能竞赛的阅历丰富的学生通常是技术专业培训的技术骨干，课堂教学、科学研究或社工的每日任务太重，没法平衡具体指导竞赛；而刚进校的新人教师欠缺公司工作经历，社会经验少，过度高度重视竞赛，通常对竞赛明确提出更高的成绩规定。应对比赛竞争的强大压力，新人教师瞻前顾后，这对专业能力的进步十分不好。

3. 学生层面

学校内学生对于参赛的主动性和积极性不高，主要是因为备战比赛是一个艰苦且漫长的过程，学生缺乏坚强的毅力和吃苦耐劳的精神，对于学校硬性要求的训练或培训，学生大部分不会参加，即便是参加也抱有玩乐的心态或是应付老师和学校留下的教学任务，根本没有将积极参加比赛提高自身的专业知识，是为了增强自己在社会中的就业竞争力。面对这样懒散懈怠的学生，指导教师通常需要花费大量的精力以及时间去为学生做思想工作，即便硬性的将学员说服，学员也难以在正式的比赛中有良好的发挥^[6]。

三、“课赛融合”教学改革具体措施

中职酒店专业，实行课赛融合，这种教学模式改革最大的特点便是将以往的竞赛，变得平民化和日常化，并且将竞赛的主要内容也融入进日常的教学当中，能够让学生可以频繁参加人人参加，不过想要良好的答道，课赛融合的效果还需要对具体的教育措施进行优化。

1. 设计优异良好的课程体系

课程体系永远是教学的核心内容，想要充分做到人才培养，必须从课程体系着手，要对竞赛类技能课程进行分类研究，将竞赛技能的课程模块进行重新构建和优化。所以在真正实施课赛融合课程体系时，需要将教材的选取根据科学合理的赛程分析，来进行选择和制定，具体落实到所有教学内容都要以实现比赛技能培训、社会从业技能培训、实用型技能培训^[5]。

2. 教学实行措施

课程与技术专业规范对接，课程内容与竞赛具体内容合理对接。中等职业院校课程规范做为课程执行的参照，在一定水平上正确引导着课程改革创新的方位。专业能力课程在课程管理体系中多被视作技术专业关键课程，在教育改革中，应尽力使专业技能课变成最受学生热烈欢迎的课程。

以酒店服务与管理专业课程《餐饮服务与管理》为例子，老师依据竞赛规定制订实践课程规范，设计方案“学中做”、“做中学”的教学方式，构建学生参加课堂教学的服务平台，将课程学习培训与技能竞赛紧密结合，能够体现实际职业技能的使用规范和标准，并将其引进课堂教学。课程目标融合课赛一体的特性，紧密联系竞赛点在课堂上开展介绍和训练。明确提出以学生为导向性，教师精准指导学生、评价学生，定期完成课程实训任务，激励课堂教学塑造的出色学生参与省份职业技能竞赛^[6]。

3. 技能大赛实训项目标准

酒店服务关键课程《餐饮服务与管理》，依据竞赛规范，将中西方技能大赛竞赛规范转换为实践新项目，设计了包括拖盘、折花、摆桌、斟酒、饭桌服务、菜谱设计等在内的六大新项目。《酒店英语》课程设计餐厅服务专业术语、情景对话英语和仿真模拟台面的详细介绍。《酒水知识与酒吧管理》课程设计方案：自制鸡尾酒提前准备；《宴会设计》课程分配学生设计宴席主题风格等实践项目。技术专业老师将技能竞赛与课程改革创新紧密联系，以技能竞赛推动和促进教育改革，将技能竞赛具体内容有机融进实践活动教学工作计划，在课堂教学中获得反映，获得了明显成果。

4. 开展丰富竞赛课程成立竞赛小组

综合实践课程项目实施全过程中，可举行各种各样技能竞赛，例如有关课程和普遍的课程竞赛，同时重视竞赛的普及化，让每一个学生都是有机遇参加到竞赛的专业知识和学习技能中。近些年，许多中职院校酒店服务与管理专业每一年都会举行各种各样技术专业技能竞赛，如：拖盘、饭桌装饰设计实际操作、纸巾折叠式等新项目技能竞赛、酒店餐厅英语口语、宴席主题风格设计方案竞赛等。根据多种专业技能比赛，强化学生的基础知识和操作技能，激起学生技术专业学习的积极性。与此同时，各种课程竞赛还激起学生对技能训练的兴趣爱好，构建技能训练的气氛，以赛促学，很大程度上提高了学生的实践能力、动手能力操作技能和自主创新能力。创立竞赛专业技能社团活动。融合学生兴趣爱好和专业能力，灵活运用业余时间和目前教育资源，让学生融会贯通，交流讨论，构建优良的交流学习气氛，让学生互相促进，共同成长。与此同时，技能竞赛社团活动的创立，不但为学生给予了专业能力，也为省份技能竞赛出色参赛选手的选拔打下了基本^[7]。

5. 创新考核方式

首先，校园内测试与技能竞赛紧密结合。期末考试或平时的考核内容一定要与竞赛内容息息相关，一方面提高竞赛的实际效益，增强竞赛在教学中的作用，另一方面可以为学生的成绩评价提供公平可靠的依据。最终还可以通过申请的方式，让学习成绩优异的学生获得相应的学分奖励，取代部分相应的课程学习环节，提高学习效率。第二要注重应用考核，所有的考试和教学都是为了最终应用，所以必须在考核时增加项目考核以及岗位技能考核，通过这种考核来解决实际问题，培养学生的创新和实践能力，突出学生学习知识并应用知识^[8]。

四、“课赛融合”教学改革取得的成果

1. 促进教师队伍“双师型”建设

参与职业技能大赛的学生要通过逐层选拨，最终在比赛中一展身手。一方面学生的勤奋好学和训练量必不可少，另一方面出色的职业素养具体指导也必不可少，二者的有机结合是获得成功的重要因素。必须十分重视“双师型”师资队伍建设，对新人教师采用以老带新方式。让一些经验丰富老道的老师在课堂教学、教学研究等领域对年轻教师给予了实际的辅导和协助，同时新教师也要抽空参与各种技能培训以及到酒店中考察实际情况。每一次举办职业技能大赛，相关专业的教师都要积极投入到比赛当中，不仅要求教师们熟悉大赛的准则和要求，还要对大赛的内容进行考核研究，探讨学生们在每一个环节中的评分点，从而指导学生能够准确达标，符合规范，提高学生职业技能的同时也能提高老师的专业知识。

2. 提高学生的心理素质

技术专业技能大赛不但是技能大赛，也是心理状态比赛。优良的心理状态是比赛取得成功的主要条件；俗话说得好，台上10分钟，台下十年功，通常，艰难的练习可以锻练一个人的个性。只有在比赛中拥有强劲的个人心理素质，才可以摆正心态，从容自若，防止焦虑不安时出差错。因而，技能大赛不但提升了学生的专业技术实力，也提升了学生的个人心理素质^[9]。

3. 竞赛成绩良好

根据“课赛一体化”的教学实施，提升了学生的实践能力、技术专业职位工作能力和自主创新能力，为参与更高端的职业技能竞赛打下了扎实的基本。在教师的辅导和学生的勤奋下，许多中职院校的酒店服务专业在近三年的国家级别、省部级、地市级职业技能大赛中都得到了令人瞩目的成绩。在比赛当中，名次已经不再重要，许多院校的学生成绩都十分优秀，说明我国中职院校酒店服务相关技能的培养已经有了显著成效^[10]。

结论

职业文化教育新形势是更为加重视高档技术性专业技能人才培养，高度重视技术性文化教育在人才的培养中的比例，高度重视员工的个人素质和造就增加值的工作能力。就中等职业院校来讲，要再次努力以推动学生就业为导向，把品质做为职业教育改革和进步的关键。推动课程设置与领域要求、课程具体内容与职业规范、教学环节与生产过程的“三连接”，使学生在老师的辅导下，根据“课赛合一”的教学方式改革创新，完成课程具体内容与职业技能大赛的极致结合，加强职业专业技能课堂教学的进行，进一步提高学生的综合能力、职业专业技能和实践能力。

参考文献

[1]职业技能大赛对酒店管理专业教学改革的影响研究——以高职中餐主题宴会设计赛项为例[J]. 韩爱霞.  明日风尚. 2018(23)

[2]基于职业技能大赛平台的酒店管理专业教学改革研究——以昆山登云科技职业学院为例[J]. 李成杰.  环球市场信息导报. 2017(38)

[3]酒店管理专业教学改革与职业技能大赛体系对接的研究——以厦门华天涉外职业技术学院酒店管理专业为例[J]. 周莎莎.  太原城市职业技术学院学报. 2017(12)

[4]高职院校酒店管理专业教学改革的误区研究[J]. 王昭.  旅游纵览(下半月). 2017(22)

[5]高校酒店管理专业实践教学改革[J]. 程鹏.  旅游纵览(下半月). 2018(04)

[6]赛教结合的酒店管理专业教学改革实证研究——以广西农业职业技术学院酒店管理专业为例[J]. 张振道,颜毓.  中国培训. 2018(10)

[7]高职院校酒店管理专业教学改革探究[J]. 邱肖雅.  文教资料. 2019(09)

[8]借技能大赛助推酒店管理专业教学改革[J]. 赵迁远,谢旻.  青岛职业技术学院学报. 2013(05)

[9]高职酒店管理专业“以赛促教、以赛促改”的意义与实施策略[J]. 仲召红,梁涛,王海波.  淮北职业技术学院学报. 2020(03)

[10]餐厅服务技能大赛促进酒店管理专业教学改革的探究——以江西环境工程职业学院为例[J]. 钟瑶.  课程教育研究. 2018(36)