1.引言

目前，虾类产品的检测方法主要包括化学分析法、色谱分析法和免疫学检测法等。这些方法在实际应用中有着各自的优势和局限性，如何选择合适的检测方法，以及如何提高检测的灵敏度和准确性，是当前科学研究和实践中的重要课题。郭颖燕（2008）对海捕虾中二氧化硫和氯霉素的残留量进行检测分析，结果表明，部分样品的氯霉素残留量超标，提示虾类产品中抗生素残留问题亟需关注[1]。黄光华等（2014）研究“鱼虾可乐”对罗氏沼虾育苗水质的影响，研究表明该产品可能对养殖水体中的有害物质积累有一定的促进作用，因此需要谨慎使用[2]。翟孟婷等（2018）结合GC-MS/MS法，研究鱼干、虾皮和虾仁中的8种N-亚硝胺，发现这些物质对水产食品的安全性构成威胁，提出改进检测方法的必要性[3]。

罗霞等（2025）对德阳市市售小龙虾中的24种金属元素含量进行检测，结果显示，部分样品中重金属的含量超标，表明水产养殖环境中的金属污染对虾类产品安全构成潜在威胁[4]。赵翠琼等（2016）则研究虾夷扇贝毒素（Yessotoxin）对栉孔扇贝体内P糖蛋白转运活性的影响，表明海洋生物体内的毒素可能通过食物链影响人类健康[5]。本文旨在综合分析虾类产品中有害物质的常见检测方法，评估其优缺点，并根据最新的研究成果和实际应用情况，提出改进措施，以推动虾类产品质量安全检测技术的进一步发展。

2.虾类产品中有害物质的种类、来源及检测方法

虾类产品中可能含有的有害物质主要包括重金属、农药残留、抗生素及其他有毒化学物质。重金属是水产食品中的常见污染物，尤其是铅、汞、砷和镉。常用的重金属检测方法包括原子吸收光谱法（AAS）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和激光诱导击穿光谱法（LIBS）。其中，ICP-MS因其具有高灵敏度、低检测限等优点，在重金属检测中得到广泛应用。

农药残留在虾类产品中的问题较为复杂，因为虾类养殖区往往位于农业和水产养殖交汇的地带。某些农药，特别是有机磷农药，能够通过水源进入养殖水体，并通过虾类的食物链进入体内。2024年的研究发现，某些养殖区虾类样品中农药残留量可达到0.2 mg/kg，接近国家标准的上限。常用的农药残留检测方法包括气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、液相色谱-质谱联用法（LC-MS）和酶联免疫吸附法（ELISA）。常用的抗生素检测方法有高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和免疫分析法。2024年的研究表明，HPLC结合紫外检测器（UV）在检测虾类产品中的氯霉素时，能够达到0.02 mg/kg的检测限。

3.结果与讨论

3.1重金属检测结果与分析

在水产食品中，重金属污染已成为不可忽视的风险，尤其是对于养殖水域周围的环境污染及饲料来源的重金属污染。检测项目包括铅、汞、镉和砷等重金属。通过先进的ICP-MS技术，我们能够精确地检测出虾体内的各类重金属含量。实验结果显示，在30个虾样品中，5个样品的铅含量超过我国食品安全标准（0.2 mg/kg）。实验表明，样品1、样品3、样品4和样品5的铅含量超过0.2 mg/kg的标准，最大值为0.35 mg/kg，表明该批次虾类产品存在较高的重金属污染风险。尤其是铅的超标现象，在虾类养殖环境中可能与水源污染、饲料添加剂使用不当等因素密切相关。这一结果在全球范围内并非个别现象，许多研究表明，养殖水域的重金属污染是导致水产食品安全隐患的重要因素（Jiang et al.,2020;Smith et al.,2021）。

3.2农药残留检测结果与分析

农药残留问题是水产食品中的又一大安全隐患，尤其是养殖水域受到农业生产活动的影响较大，农药通过水源进入水体并最终影响到虾类产品的质量。为检测虾类产品中的农药残留，本文采用液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）对2024年某批次虾类样品进行检测。根据实验结果，25个虾样品中有4个样品的农药残留量超过国家限值。实验表明，有机磷类农药在部分样品中的残留量超过国家规定的最大限量0.2 mg/kg。样品1、样品4和样品5的有机磷类农药残留量分别为0.28 mg/kg、0.22 mg/kg和0.25 mg/kg，已超过安全标准，表明该批次虾类产品存在一定的农药污染问题。

4.结论

本文通过对2024年某批次虾类产品的重金属、农药残留及抗生素残留的检测分析，揭示虾类产品中有害物质的污染现状。检测结果表明，部分虾样品中的铅、农药残留及抗生素残留超标，存在一定的食品安全隐患。为确保虾类产品的质量安全，今后应加强养殖过程中环境污染的监控，规范药物使用，改进检测技术的灵敏度和准确性。

参考文献：

[1]郭颖燕.海捕虾二氧化硫和氯霉素残留量检测结果分析[J].中国卫生检验杂志,2008,18(11):2422-2422.

[2]黄光华,杨彦豪,黎建斌,等.“鱼虾可乐”对罗氏沼虾育苗水质和效果的影响[J].河北渔业,2014(1):39-42.

[3]翟孟婷,王宗义,徐芮,等.碱液处理-活性炭柱固相萃取结合GC-MS/MS法检测鱼干、虾皮和虾仁中8种N-亚硝胺[J].质谱学报,2018,39(3):351-359.

[4]罗霞,杨曦霞,朱珠,等.德阳市市售小龙虾中24种金属元素含量水平检测[J].现代预防医学,2025,52(2):349-354.

[5]赵翠琼,高春蕾,姜美洁,等.虾夷扇贝毒素（yessotoxin）诱导的栉孔扇贝（Chlamys farreri）体内P糖蛋白转运活性及其分布研究[J].生态毒理学报,2016,11(3):281-293.