概述

高速动车组的厨房设置在餐车的一位端，向全列车的乘客提供食物和饮料。厨房系统的主要功能是在列车运行过程中，厨房能够按照要准备、储存和加热食物；能够向乘客提供热的盒饭、开水、咖啡等热的食品；提供水、啤酒等常温饮料；冰淇淋、冰块等冷冻食品，为乘客提供餐饮方便。

1组成部件说明

厨房及商务服务设施配套设备：有小推车柜模块（上部电控柜，下部2个小推车）、加热模块（包含4台微波炉）、洗池模块（包含洗池底柜、洗池吊柜、后背板、洗池间壁板、电热开水器、冷藏展示柜、吧台（底部有垃圾箱）、吧顶、顶板模块、骨架。间壁侧有间壁板、单门保温箱、三门冷冻冷藏柜、三角柜、过道墙模块、地板模块。

1.1冷藏冷冻箱

冷藏冷冻箱为整体式独立制冷系统，采用R404A制冷剂；设置添加制冷剂的接头。制冷机组位于下部，拆开顶封板后，可以从厨房一侧接触到，并进行维护。

柜底设冷凝水管，冷凝水经吧台等设备底部引至洗池底部的排水口排到车外；冷藏冷冻箱由电子式温度控制器控制温度，冷冻箱温度范围在-18～8℃之间可调，主要用于冷冻食品；冷藏箱温度范围在2～8℃之间可调，用来保鲜食品。

1.2加热模块

加热模块主要有4台微波炉、散热风机，用电参数：AC220V/50Hz，功率2.78kW；散热风机的电源由AC220V/50Hz提供，功率0.1KW。微波炉的电源插座安装在插座盒内，插座带有开关，在不使用时，可关闭插座电源，放置微波炉柜体背板上设置风道，通过散热风机将加热模块的热量通过风道车体废排系统相连，排除车体外部。

1.3展示柜

冷藏展示柜是整体式独立制冷系统，采用R134a制冷剂；柜底设冷凝水管，冷凝水经底部的排水口排到车外；展示柜总效容积约有150L，额定功率约0.45KW，设电子式温度控制器，展示温度在2～8℃度之间可调，内部设置LED照明，供电制式：AC220V/50Hz；冷藏展示柜内部设置多层框栏，内部隔架的设置适用于冷藏饮料、酒类等。

1.4电控柜模块

电控柜模块包括电控柜和小推车。电控柜内设计厨房给水、排水系统、厨房设备、厨房照明和制冷设备所必须的电气控制系统，两台小推车安装在电控柜下方。电控柜给厨房内以下列系统供电：

（1）厨房给水、排水控制系统，

（2）厨房制冷控制系统

（3）厨房工作台照明控制。

（4）所有的厨房设备及电器的供电和控制设备。

（5）配电柜设厨房工作人员操作面板，所有的指示器均安装在柜门上。

功能如下：将厨房排水系统打开或关闭，380伏交流故障（指示），清洗模块漏水（指示），漏水蜂鸣器（报警），污水箱排水指示，指示灯测试（按钮），蜂鸣器复位（按钮），防冻排空（按钮指示），污水箱排水。

2设计及安装特点

动车组厨房设计过程中，在分析厨房总体功能要求的基础上，将厨房分解成数个体子功能模块，各模块采用并行设计的方法，从而提高了设计质量与设计速度。

厨房系统在安装前，要认真分析餐车的整体结构，厨房系统与其他系统的结构与功能的接口关系，安装出安装的顺序。在厨房端部横墙安装前，务毕要将与其接口的侧墙板及串条安装到位，否则将在厨房端部横墙安装完成后，侧墙串条将无法安装。

厨房在安装时，应当确保其在车内的整体的定位与外形尺寸，否则会影响其他部位的安装。因为在厨房在设计时，已经注意到厨房各模块间的因为制造与安装带来的误差，从而采取了容差措施。

厨房水系统安装后，需要对供水管路水压试验，应缓慢升压看是否水管路有泄漏，以免造成大量泄漏。

3功能介绍

厨房控制柜面板上安装有厨房电源总开关S4，设有有3个档位：（1）开关旋转至0时，厨房供电关闭；（2）开关旋转至1时，只有洗池模块的灯、厨房顶灯、以及应急灯工作电源接通；（3）开关旋转至2时，洗池模块灯、厨房顶灯、应急灯、3AC380V、220V控制电源、插座电源接通。

3.1厨房灯控制

厨房内灯从控制电源可分为三种类型灯：（1）洗池模块工作灯：控制元件有厨房电控柜内总电源开关、供电断路器、控制继电器。总电源开关旋转至1档或2档时，闭合供电断路器，控制继电器线圈得电，洗池模块灯接通工作。（2）厨房顶灯：控制元件有电控柜内的总电源开关、控制继电器、列车电气柜内的控制接触器。列车接通110V或者高压电源，列车主照明接通、列车电气柜内的控制接触器闭合，总电源开关旋转至1档或2档时，控制继电器线圈得电，2个厨房顶灯供电接通工作。（3）厨房应急灯：列车接通110V或者高压电源，列车已经照明接通、列车电气柜内的控制继电器闭合，总电源开关旋转至1档或2档时，控制继电器线圈得电，应急灯工作。

3.2厨房220V控制电源

厨房的加热设备、冰箱灯设备使用220V/50HZ电源。餐车安装有车载变压器专门为厨房设备提供用电，用于将3AC380V交流电压变为220V3AC电压，经过厨房电控柜的断路器，合理选择其中2相电源作为厨房设备的供电电源。

厨房内220V用电设备有冷藏冷冻箱、展示柜、4个微波炉、1个散热风机、消毒柜、咖啡机、LED显示屏、保温箱的控制电路。

3.3厨房漏水报警

厨房水系统模块安装有漏水报警功能：当清洗模块底部接水盘中有2mm水深的积水时，通过漏水传感器感应，漏水传感器的常开点闭合，漏水继电器线圈得电，电气柜门板上漏水蜂鸣器报警，漏水报警指示灯亮。电气柜门板上漏水蜂鸣器报警在漏水情况下常响、通过按下蜂鸣器复位按钮，时间继电器得电，延时2分钟后，漏水蜂鸣器消音2分钟后，继续响。漏水继电器线圈得电后，漏水电磁阀得电。

发生漏水时，厨房进水管电磁阀关闭，切断进水管路，工作人员需检查厨房水系统管路是否有漏水现象，维修漏水点。

3.4厨房防冻排空

厨房存水系统包含：净水箱、洗池模块、开水炉、污水箱以及设备的排水管路。这些设备在未使用或者气温较低库外存车情况下，需要将水排出车外，排水功能分为手动排水和电控排水。手动排水在列车无电情况下可操作，当列车有电情况下，可使用电控排水。

厨房主控柜安装有防冻排空按钮、单独排厨房的水。也可以通过乘务员室的集控防冻排空按钮进行全列排水，将餐车所有水排空。

操作集控排空按钮开始启动排水，净水箱排空约45分钟排空，排空后厨房内开水炉器、小污水箱及各管路开始排水，大约15分钟后，整个防冻排空过程共约60分钟，水排空以后，手动将防冻排空按钮复位。

洗池下污水箱排水：正常情况，污水箱满90%时，系统会自动排水，门板上的污水排水指示灯会亮。当污水箱需要手动排水时，按下污水箱手动排水按钮，需要关闭时，再按一下污水箱手动排水按钮。

4结束语

动车组厨房作为餐车的重要组成部分，其供电系统、供水系统等体现了模块化设计理念，可满足对应车辆额定数量的乘客的用餐需要。

【参考文献】

[1]朱朋飞梁伟裴学猛．动车组厨房展示柜水试验操作优化的探索和研究[J]．工业与信息化，2020（4）：75.

[2]崔婧美，李瑞淳．新一代高速动车组供餐方式与厨房设备设计[J].铁道机车车辆，2010（2）：16-19+57.