引言：作为一种植物种子的副产品，菜籽粕是我国的主要油料产品，其产量高达3000万吨，占全国油料总产量的90%以上。虽然我国菜籽粕年产量高达3000万吨，但是由于菜籽粕的营养价值低，因此在饲料中的利用率极低。虽然菜籽粕中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，但由于其水溶性蛋白含量较低，且含有抗营养因子，难以直接饲喂畜禽，只能作为饲料添加剂使用。

一、酶解技术在菜籽粕利用中的原理

1.1酶解技术的基本原理

酶解菜籽粕的原理是利用酶类将菜籽粕中的蛋白质分解为可溶性蛋白，然后再添加到饲料中。由于酶解技术可以改变菜籽粕中的蛋白质结构，从而改变菜籽粕的营养成分和功能特性，因此这种技术可以提高菜籽粕的利用价值。同时酶解技术还可以提高菜籽粕中抗营养因子的消化率，从而使菜籽粕中的抗营养因子对畜禽产生一定程度上的阻碍。

1.2酶解技术在菜籽粕中的具体应用

菜籽粕的氨基酸组成：通过分析菜籽粕的氨基酸组成，可知菜籽粕中的蛋白质含量为35%～42%，氨基酸组成中必需氨基酸含量较高，可作为优质蛋白原料用于生产畜禽饲料。菜籽粕中的抗营养因子：通过对不同酶解技术的研究可以看出，在酶解菜籽粕时加入碱性蛋白酶和酸性蛋白酶均能提高菜籽粕中抗营养因子的消化率。酶解后的营养成分变化：通过对酶解前后的菜籽粕进行营养成分分析可知，酶解后菜籽粕中蛋白质含量显著提高，并且游离氨基酸含量也有所增加。

二、酶解技术在菜籽粕利用中的效果分析

2.1蛋白质含量的提高

研究表明，酶解菜籽粕可以显著提高菜籽粕中蛋白质的含量，且酶解效果随着酶浓度的增加而增加，当酶解温度为50℃， pH为9.0时，其蛋白质含量最高，可达到14.5%。在菜籽粕中加入碱性蛋白酶后，蛋白含量从10.8%提高到了20.6%。另外，添加复合蛋白酶也可以显著提高菜籽粕中蛋白质的含量。当酶解温度为60℃、 pH值为9.0时，蛋白含量最高，可达到18.3%。在酶解菜籽粕后再添加适当的尿素进行脱氮处理可以显著提高菜籽粕中的粗蛋白含量。

2.2脂肪含量的降低

研究表明，在菜籽粕中加入复合蛋白酶后，其脂肪含量从12.6%下降到了7.2%。但是当酶浓度为20 mg/mL、酶解温度为60℃时，菜籽粕中脂肪含量依然没有降低。另外，在酶解过程中，蛋白酶会使蛋白质发生降解，但同时也会导致一些氨基酸的损失。因此在进行酶解处理时应根据实际情况确定合理的酶解条件。此外，添加尿素可以消除酶解后蛋白质的降解产物，使得菜籽粕中的蛋白质含量增加。

2.3营养价值的提升

研究表明，在菜籽粕中加入复合蛋白酶后，其粗蛋白质含量从10.8%提高到了20.6%，且其氨基酸的种类和比例都与豆粕相近。但在酶解处理后，菜籽粕中的水溶性蛋白含量降低，粗脂肪含量提高。此外，在酶解过程中，蛋白酶会破坏菜籽粕中的营养成分，从而导致其营养价值的降低。为了保证酶解处理后菜籽粕中蛋白及脂肪的营养价值不降低，需要加入尿素进行脱氮处理。尿素可以有效地消除酶解后菜籽粕中的蛋白酶活性，避免因蛋白酶的降解导致的蛋白质分解。另外，尿素还可以与蛋白、脂肪、氨基酸等物质发生反应生成小分子物质，使蛋白质更好地被吸收利用。

2.4抗营养因子的降解

在菜籽粕中加入复合蛋白酶后，其抗营养因子的含量有所降低，其中胰蛋白酶的添加量对抗营养因子的影响最大。当胰蛋白酶添加量为5U/g时，其抗营养因子的含量减少了36.7%。在酶解菜籽粕时，加入尿素可以有效地降解蛋白酶和胰蛋白酶对抗营养因子的降解，减少其对菜籽粕中蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的影响。另外，在酶解菜籽粕时加入尿素还可以消除酶解后菜籽粕中部分氨基酸的损失，同时也可以提高尿素在饲料中的利用率，从而降低尿素的使用成本。

2.5消化率的提高

在菜籽粕中加入复合蛋白酶后，其抗营养因子的含量有所降低，其中胰蛋白酶的添加量对抗营养因子的影响最大。当胰蛋白酶添加量为5U/g时，其抗营养因子的含量减少了36.7%。在酶解菜籽粕时，加入尿素可以有效地降解蛋白酶和胰蛋白酶对抗营养因子的降解，减少其对菜籽粕中蛋白质、维生素和矿物质等营养成分的影响。另外，在酶解菜籽粕时加入尿素还可以消除酶解后菜籽粕中部分氨基酸的损失，同时也可以提高尿素在饲料中的利用率，从而降低尿素的使用成本。

三、酶解技术在畜牧业中的应用前景展望

3.1酶解技术在畜牧业中的发展趋势

酶解技术在畜牧业中的应用越来越广泛，酶解技术将会逐步取代传统的饲料加工和制备方法，成为饲料工业发展的趋势。首先，酶解技术可以将大分子蛋白质转变为小分子可溶性蛋白质，并对其进行有效地利用。其次，酶解技术可以消除饲料中存在的抗营养因子，使其营养价值得到提高。最后，酶解技术可以改善饲料加工工艺，提高饲料质量和生产效率。另外，酶解技术还可以利用现代生物技术和发酵工程来提高酶解产物的活性、功能和稳定性等指标，将其应用于畜禽饲料生产中。因此，酶解技术在畜牧业中应用范围的不断扩大，酶解技术将会成为我国畜牧业发展的重要动力。

3.2酶解技术在畜牧业中的应用前景

在畜牧业中，酶解技术可以提高饲料的营养价值和利用效率，并能够消除饲料中的抗营养因子，使其更好地被畜禽消化吸收。另外，酶解技术还可以改善饲料加工工艺，提高饲料质量和生产效率。因此，酶解技术在畜牧业中具有广阔的应用前景。然而，目前的酶解技术还不够成熟，难以满足畜牧业对饲料添加剂的需求。因此，未来应该加强酶解产物在畜禽生产中的应用效果研究，提高酶解产物的营养价值和利用效率。同时应该加大酶解技术在畜牧业中的研究力度，开发出适合于畜牧业生产的新型酶解产物，使其更好地服务于畜牧业发展。

3.3酶解技术在菜籽粕利用中的效果总结

酶解技术可以将大分子蛋白质转变为小分子可溶性蛋白，并使其更好地被畜禽消化吸收。同时，酶解技术还可以消除饲料中的抗营养因子，使其更好地被畜禽消化吸收。此外，酶解技术还可以改善饲料加工工艺，提高饲料质量和生产效率。因此，酶解技术在畜牧业中的应用前景十分广阔。然而，目前酶解技术在菜籽粕中的应用还处于起步阶段，对酶解产物在畜禽生产中的应用效果还没有进行过系统的研究。因此，未来应该加强酶解产物在畜禽生产中的研究力度，提高其在畜牧业中的应用效果。

四、结语

酶解技术作为一种新兴的饲料加工技术，在提高菜籽粕利用率方面具有独特的优势。不仅可以促进菜籽粕中蛋白的分解，有效降低其抗营养因子水平，而且可以提高菜籽粕中蛋白质的利用率，最终达到节约饲料资源、提高饲料利用效率的目的。在酶解技术的发展过程中，要解决酶解过程中菜籽粕蛋白溶解度低、易腐败变质等问题，以提高酶解菜籽粕的效率。

参考文献

[1]张福成，李成云，朱晓龙，等。菜籽粕的营养成分及加工利用[J]。中国饲料工业，2015,24 (5)：13-16.

[2]刘新胜。菜籽粕中抗营养因子的清除与抗营养因子的影响因素研究进展[J]。中国饲料与动物科学，2018,21 (6)：349-354.